La forza rigenerante della natura - Edizione 2012/2013

Il proprietario Franz con lo chef Matthias nella distilleria delle erbe 14 La natura in cucina Gusto e leggerezza L ü s n e r h o f La natura in cucina Al termine di un pasto, l’ospite non dovrebbe avvertire alcuna sensazione di pesantezza o stanchezza, bensì sentirsi sazio ma leggero: di questo è profondamente convinto lo chef Matthias Hinteregger che, per la preparazione dei suoi piatti, utilizza solo ingredienti biologici e di provenienza regionale, nel pieno rispetto della filosofia ”prodotti a chilometro zero”, eliminando farine raffinate, grassi nocivi e preparati industriali. Frutta e verdura provengono dai masi contadini della vallata, la selvaggina dai cacciatori di Luson, erbe e radici vengono raccolte nel nostro orto, mentre il latte e i prodotti caseari sono forniti dalle malghe della zona. Il formaggio di capra è prodotto dal maso Blauschmidt di Luson, le uova, da galline rigorosamente allevate all’aperto, ci vengono consegnate dal maso Flitzhof, il burro, invece, dai vicini: ogni prodotto viene lavorato fresco e al momento, garantendo il massimo della qualità e della genuinità.

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