Stelle Malghe Castelli

I cuochi stellati Gerhard Wieser 2 stelle Michelin Ristorante Trenkerstube Hotel Castel a Tirolo www.trenkerstube.it Gerhard Wieser è un perfezionista in cucina, uno che sceglie gli ingredienti con minuziosa acribia. I suoi piatti sono una sinfonia di aromi e gusti ricercati, il risultato di una cucina leggera e di altissima qualità. Sin da bambino apprende il fascino della cucina dalla madre, cuoca anch’essa per passione e mestiere. Diverse tappe internazionali coronano la sua carriera lavorativa e ne affinano il palato. Ecco che Wieser, cuoco pluripremiato e autore di vari ricettari bestseller amalgama gli aromi del mondo con quelli delle sue radici altoatesine. Dal 2002 gestisce il ristorante Trenkerstube nell’albergo a 5 stelle Hotel Castel a Tirolo. Il suo sesto senso per gusti e armonie particolari parte dal sapore originario di ogni singolo ingrediente che riesce a combinare con altri aromi creando equilibri di sapori per le gemme gustative delle bocche più esigenti. La sua massima preferita vale in cucina come per la vita: “Il troppo stroppia”. Alois Haller 1 stella Michelin Relais & Châteaux Castel Fragsburg a Merano www.fragsburg.com Il più giovane dei cinque cuochi ha intrapreso il cammino della celebrità con molto impegno e ingegno. Alois Haller è originario della val Passiria e prima di diventare capocuoco a Castel Fragsburg a Merano, ha affinato la sua arte culinaria presso i cuochi più brillanti del mondo. Così com’è autentico ai fornelli lo è anche di persona: questo è l’ingrediente vincente per ottenere il meglio dai prodotti e sorprendere ospiti e giurie. Il credo di Alois Haller descrive il suo stile: “La mia cucina è sempre stata autentica”. Questo lo dimostrano le marmellate e gli sciroppi fatti in casa, i diversi tipi di pane e gli altri prodotti utilizzati, esclusivamente biologici e locali. Tuttavia il motto “ritorno alla natura” non descrive interamente l’arte gastronomica di questo cuoco stellato: Alois Haller riesce in modo naturale a combinare la cucina tradizionale altoatesina con la raffinatezza mediterranea. Anna Matscher 1 stella Michelin Ristorante Zum Löwen a Tesimo www.zumloewen.it È l’unica donna tra gli chef premiati dalla Michelin ed è stata la prima a aver ottenuto questo titolo. 25 anni fa, quando svolgeva ancora il mestiere di massaggiatrice, decise di intraprendere le orme dei genitori del marito Alois. Lui a sua volta ha rinunciato al posto di bancario. Da allora la coppia gestisce il ristorante “Zum Löwen” a Tesimo riuscendo a entrare nell’Olimpo della gastronomia. L’ascesa cominciò con alcuni primi piatti e dessert; l’offerta diventò man mano sempre più vasta e raffinata fino a sorprendere gli ospiti più assidui con una varietà di pietanze molto particolare. Il talento di Anna Matscher per la classe e finezza comincia nell’acquisto dei vari ingredienti. La sua ricetta segreta consiste nello spendere molto tempo con i produttori e contadini oltre che nel suo orto di erbe aromatiche. Jörg Trafoier 1 stella Michelin Ristorante Kuppelrain a Castelbello www.kuppelrain.com La cucina è una delle sue grandi passioni. Jörg Trafoier, assieme alla moglie Sonya Egger, è un luminare del mondo gastronomico. Uno chef che, grazie al fascino del suo ristorante Kuppelrain a Castelbello, dà alla soleggiata e selvaggia val Venosta un tocco di eleganza. Lui, cuoco Michelin, lei una sommelière che organizza il servizio in modo competente e virtuoso. Jörg Trafoier non coltiva soltanto l’interesse per la cucina tradizionale ma punta soprattutto sulla qualità dei prodotti biologici locali che gli vengono forniti da contadini di cui si fida ciecamente. Restando fedele a questi due principi è entrato a far parte dell’Olimpo dei migliori cuochi altoatesini. Anche chi conosce già le albicocche venostane, le pere Pala, le mele Calville o gli asparagi di Castelbello non può minimamente immaginare quali straordinari sapori riesca a creare Jörg Trafoier abbinando questi ingredienti ad altri sapori della sua arte gastronomica. Andrea Fenoglio 1 stella Michelin Ristorante Sissi a Merano www.andreafenoglio.com Nelle vene di Andrea Fenoglio scorre il sangue di due culture, quella piemontese e quella austriaca. Questo connubio ispira Fenoglio nella sua arte raffinata. È così che ha conquistato il cuore e il palato di ospiti e giurie che gli hanno conferito una stella Michelin. Nel suo ristorante Sissi in pieno centro di Merano dimostra il suo talento di imprenditore gastronomico senza lasciarsi prendere dalla fretta e frenesia. In un ambiente in stile liberty gli ospiti della sua cucina rivivono sfarzosamente i tempi passati. Infatti lo chef non si stanca di ribadire quanto sia importante la memoria delle prelibatezze che le nostre nonne preparavano la domenica. È così che è nata “la cucina dei ricordi” di Andrea Fenoglio, un virtuoso nell’interpretare la gastronomia tradizionale e nel combinare in modo eccezionale e innovativo i sapori delle Alpi con quelli del Mediterraneo. Il segreto della commistione di tanti gusti, epoche e culture lo rivela ammettendo ironicamente “cucino solo quello che mi piace personalmente”.

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