Les légumes bio, cultivés dans nos régions – un régal pas seulement pour les écolos ! Tandis que nous sommes tiraillés entre cuisine moléculaire postmoderne et nostalgie du passé, quelques chefs aux idées avant-gardistes suivent leur propre voie qui les conduit dans des jardins derrière leur restaurant, dans des forêts ombragées et des fermes voisines où les fruits de la terre et les trésors de la nature n’attendent qu’à être découverts. Arrachés à la terre Promesses d’avenir, des herbes et des légumes oubliés comme les carottes noires. Bonnes idées PHOTO : DARQUÉ/PHOTOCUISINE

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